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Ich würde jeden Tag separat aufzeichnen.
Mein Tipp:
Melde dich bei Garmin an und koppele Komoot mit Garmin. Alle Touren werden dann mit dem Garmin Konto synchronisiert. Die Garmin Aufzeichnungen kannst du dann über Garmin Base Camp zu einer Tour zusammenfügen.
Ich würde die 600 km als eine Strecke navigieren. Du kannst dann am 2-ten Tag bei 100 km wieder in die Strecke einsteigen. Die Aufzeichnungen ist unabhängig von der geplanten Tour. Du zeichnet nur das auf, was du wirklich fährst.