30% Sag ist an der Gabel auch eher zuviel.
An der Gabel sollte der Sag um 20% liegen (+/-5%) egal, was da in deiner Anleitung steht.
Wie hast du gemessen? Stehend mittig (nicht sitzend) über dem Bike wäre richtig.
Das sie nicht komplett ausfährt ist auch normal. ist immerhin schon mit ca. 10kg...